Ein florales Karamell-Bonbon
Land
Äthiopien
Region
Shakisso, Birbisa
Produzent
Mehrere Kleinbauern
Varietät
Heirloom
Anbauhöhe
2000-2173 m ü. M.
Aufbereitung
Natural
Schwarztee, getrocknete Pflaume & Karamell
Mittlerer Körper
Die Säure ist juicy und balanciert.
Das Mundgefühl ist smooth und rund.
Mit jedem Schluck Birbisa kommt die älteste Aufbereitungsmethode und Terroir-Noten des Kaffees-Ursprungsland zum Vorschein: Ein natürlich aufbereiteten Kaffee aus Äthiopien, der unglaublich süss und sehr gefällig ist. Wer es spritzig mag soll er ihn als Espresso probieren und die Milchvariationen dürfen natürlich auch nicht fehlen.
Mittelgrob gemahlener Kaffee: 15g
Wasser: 250ml
Temperatur: 93°C
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Erster Guss: Den Kaffee mit 50ml Wasser 30sek. quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 250ml auffüllen
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Totale Extraktionszeit: 2min 30sek
Fein gemahlener Kaffee: 18g
Extraktionsmenge für 2 Espressi: 50g
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Extraktionszeit: 23sek
Der Name 'Birbisa' stammt aus der in Äthiopien weit verbreiteten afroasiatische Sprache Oromo und bedeutet "Baum, der länger lebt und weit ausladende Äste hat". Es handelt sich um einen Namen für einen Schattenbaum, der nur in der Region vorkommt, in der Kaffee angebaut wird. Die 500 Hektar grosse Kaffeefarm, von denen etwa 300 Hektar mit Kaffee bepflanzt sind, ist seit 2012 im Besitz von Ismael Hassen Aredo und seiner Familie und wird von ihnen betrieben.
Die Natural Kaffees werden in der Regel noch am Tag der Ernte angeliefert und zunächst nach Reife und Qualität sortiert, bevor sie gewaschen werden, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschliessend werden sie auf erhöhten Trockenbetten oder -tischen ausgebreitet, wo sie während des Trocknungsprozesses ständig gedreht werden. Die Trocknung dauert je nach Witterungsbedingungen durchschnittlich 8 bis 25 Tage.
Die Varität Heirloom ist in Äthiopien weitverbreitet und bedeutet "wilde Anbauweise". Weil die Anbauweise eben wild ist, kann eine bestimmte Varietät selten zugeordnet werden.
Da die Heirloom-Varietäten riesig und vielfältig sind spricht man von Anbauregionen. In unserem Fall für den Birbisa gilt die Heirloom-Varietät aus der Anbauregion Shakisso.
