Honey honey, how you thrill me, a-ha
Land
Costa Rica
Region
West Valley
Farm
Santa Lucia
Produzent
Ricardo Perez
Varietät
Diverse
Anbauhöhe
1600–1750 M.ü.M.
Aufbereitung
Dehydrated
Honigmelone, Aprikose & Schwarztee
Mit Cascara – getrocknetes Fruchtfleisch der Kaffeekirsche – lässt sich ein wunderbarer, geschmackvoller Tee zubereiten. Cascara ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein Symbol für die Wertschätzung der gesamten Kaffeepflanze. Er schenkt uns einen neuen Blick auf den Zauber der Kaffeewelt. Ein Getränk für alle, die einen sanften Wachmacher suchen.
6g pro dl Wasser
Temperatur: 95 °C
Ziehen lassen für 5-6 Minuten
Ricardo Pérez zusammen mit den Brüdern Felipe und Marvin Rodriguez haben Anfang der 2000er Jahre die Verarbeitungsstation Helsar de Zarcero gegründet. Ziel war es, dass sie die Qualität der Kaffees ihrer Farmen selbst steuern können. Seit 2012 arbeiten sie mit der Universität Costa Ricas zusammen, um Cascara zu produzieren, das den höchsten Lebensmittelstandards entspricht.
Besonders spannend: Für die hier verwendeten Kaffees wurden die Kirschen gezielt für die Cascara-Produktion gezüchtet und geerntet – in diesem aussergewöhnlichen Fall sind die Kaffeebohnen nur das „Nebenprodukt“! Diese spezielle Ernte besteht aus Caturra-, Catuai- und Villalobos-Kaffees der Fincas Santa Lucía in Naranjo, Costa Rica.
Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen noch am selben Tag in die Helsar de Zarcero gebracht. Dort werden die Bohnen mitsamt dem Schleim entfernt, während das Fruchtfleisch gewaschen, pasteurisiert und in einer sterilen Umgebung getrocknet wird.
