One in a melon
Land
Kolumbien
Region
Risaralda
Farm
Finca Milàn
Produzent
Julio Cesar Madrid
Varietät
Caturra
Anbauhöhe
1600 M.ü.M.
Geeignet für
Filter & Espresso
Aufbereitung
Nitro Fermentation
Wassermelone, Milchschokolade & Limette
Wassermelone ist für uns der Inbegriff für den Sommer: Frisch, fruchtig und süss. Und dieser Kaffee entfacht definitiv das Summer-Feeling. Denn wir sind überzeugt, dass dies der perfekte Kaffee für einen erfrischenden Cold Brew ist. Aber auch heiss ist dieser Kaffee nicht zu unterschätzen – egal, ob als Filter oder Espresso. Und egal, wie ausgefeilt deine Barista Skills und deine Brühmethoden sind, die Wassermelone wirst du immer finden - one in a melon eben.
Mittelgrob gemahlener Kaffee: 15g
Wasser: 250ml
Temperatur: 94 °C
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Erster Guss: Den Kaffee mit 50ml Wasser 40sek quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 250ml auffüllen
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Totale Extraktionszeit: 2min 10sek
Fein gemahlener Kaffee: 18g
Extraktionsmenge für 2 Espressi: 50g
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Extraktionszeit: 26sek
Die Finca Milán von Julio Cesar Madrid Tisnés liegt in der Vereda El Hogar in der Gemeinde Pereira im kolumbianischen Anbaugebiet Risaralda auf 1’600 Meter über dem Meeresspiegel. Hier herrschen das ganze Jahr über Temperaturen von 18-28°C, was zu den guten klimatischen Bedingungen beiträgt, von denen die vielen auf der Farm angebauten Sorten – wie beispielsweise unser Caturra – profitieren.
Julio ist Kaffeeproduzent in dritter Generation und hat sich dem Anbau von Qualitätskaffee verschrieben. Dieses Engagement hat ihn dazu gebracht, sich auf die Produktion von Kaffeesorten zu konzentrieren, die in Kolumbien relativ selten sind und für ihre komplexen Tassenprofile bekannt sind, darunter Sorten wie Sudan Rume, Yirgacheffe, Laurina und einige andere. Julios Tochter, Maria Antonia Madrid, ist Biologin und hat die organoleptischen Auswirkungen des Einsatzes von mikrobiellen Starterkulturen bei der Kaffeefermentation erforscht und Julio dabei geholfen, seine Verarbeitungsmethoden zu verbessern.
Die Nitro-Fermentation beginnt mit frisch geernteten Kaffeekirschen, die für 10 bis 12 Stunden in einen Beutel gelegt werden, um einen schnellen Temperaturanstieg zu erreichen. Während dieser Zeit spalten sich Kohlenhydraten in Zucker. Der Kaffee wird dann in einem Tank mit Wasser auf 8 bis 10 Grad abgekühlt und anschliessend entpulpt. Nochmals geht es für 10 bis 12 Stunden in einen verschlossenen Behälter, bevor der Kaffee in einem versiegelten Bioreaktor mit Starterkulturen versetzt und mit Stickstoff angereichert wird. Während dieses Fermentationsprozesses, der 4 bis 6 Tage dauert, wird der Kaffee ständig vom Team der Finca Milàn überwacht. Nach Abschluss der Fermentierung wird der Kaffee gewaschen und 15 bis 20 Tage in der Sonne getrocknet, um seine ideale Feuchtigkeit zu erreichen.
