Kenianische Schoko-Beere
Land
Kenia
Region
Kirinyaga
Washing station
Mugaya Coffee Factory
Varietät
Batian, SL28, SL34, Ruiru 11
Anbauhöhe
1500-2000 M.ü.M.
Aufbereitung
Washed
Dunkle Schokolade, Pekannuss & Schwarze Johannisbeere
Medium Körper
Lebendige Säure mit einer gut integrierten Süsse
Eleganz trifft auf Lebendigkeit. Als Filterkaffee begeistert der Mugaya mit eleganten, schokoladig-nussigen Noten und einem Hauch von Beeren. Als Espresso hingegen dominiert die Johannisbeere, während die Schokoladennote für einen besonders feinen Abgang sorgt. Ein besonderes Erlebnis bietet der Kaffee auch mit geschäumter Milch – hier erinnert sein Geschmack an ein Cassis-Jogurt. Einfach mhm…
Mittelgrob gemahlener Kaffee: 15g
Wasser: 250ml
Temperatur: 94°C
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Erster Guss: Den Kaffee mit 50ml Wasser 35sek quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 250ml auffüllen
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Totale Extraktionszeit: 2min 30sek
Fein gemahlener Kaffee: 20g
Extraktionsmenge für 2 Espressi: 45g
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Extraktionszeit: 28sek
Mugaya Kaffee stammt aus Kirinyaga, Zentral-Kenia, einer Region in der Nähe des Mt. Kenya, die für ihren fruchtbaren vulkanischen Boden und reichliche Niederschläge bekannt ist. Die Mugaya Coffee Factory, gegründet 1975 in Kagumo, unterstützt fast 1.000 Kleinbauern, die neben Kaffee auch Macadamia und Avocados anbauen. Dieses blühende Ökosystem und die engagierte Bauernschaft produzieren einige der lebhaftesten Kaffees Kenias.
Der Kaffee wird nach der traditionellen kenianischen Doppelwaschmethode verarbeitet. Frische Kaffeekirschen werden entpulpt, fermentiert, gewaschen und 12–72 Stunden eingeweicht, um die Aromen zu verfeinern. Anschliessend werden die Bohnen auf Hochbeeten getrocknet, was in einem sauberen und lebhaften Geschmacksprofil endet.
Die Kleinbauern, die 1/8–1/4 Hektar Land mit etwa 200 Kaffeebäumen bewirtschaften, liefern ihre Kirschen an die Mugaya Coffee Factory. Erfahrene Grünkaffee-Einkäufer wählen hochwertige Microlots aus, um sicherzustellen, dass der beste Kaffee aus Kirinyaga in die Welt gelangt.
