Maracujaaaaaaa
Land
Kolumbien
Region
Huila
Farm
Finca Quebraditas
Produzent
Edinson Argote & Luz Angela
Varietät
Pink Bourbon
Anbauhöhe
1600–1850 M.ü.M.
Aufbereitung
Washed Yeast Fermentation
Orangenblüte, Maracuja & Cola
Crèmiges Mundgefühl
Super süss
Dieser Kaffee bringt sommerliche Leichtigkeit in die Tasse. Der Espresso ist eine Wucht – intensiv süss, tropisch und einer der aufregendsten und gleichzeitig verrücktesten der letzten Zeit. Als Filter crèmig mit langanhaltendem Abgang, erinnert er an ein Fruchtglacé. Der Kaffee ist wie eine Piñata – voller Überraschungen und purer Fiesta-Stimmung.
Mittelgrob gemahlener Kaffee: 15g
Wasser: 250ml
Temperatur: 91°C
—
Erster Guss: Den Kaffee mit 50ml Wasser 35sek quellen lassen
Zweiter Guss: Vorsichtig und sanft bis 250ml auffüllen
—
Totale Extraktionszeit: 2min 20sek
Fein gemahlener Kaffee: 20g
Extraktionsmenge für 2 Espressi: 50g
—
Extraktionszeit: 20sek
Edinson und Luz Angela übernahmen 2018 mit Unterstützung von Angelas Vater die Farm Quebraditas. Edinson sammelte seit 2016 Erfahrung in der Kaffeeindustrie und erkannte das Potenzial des Spezialitätenkaffees. Ihr Fokus liegt auf klar definierten Geschmacksprofilen durch innovative Fermentationsmethoden wie Thermoschock und Hefezugabe. Zudem setzen sie auf nachhaltige Anbaumethoden mit Schattierungsmanagement, organischer Bodenpflege und pH-Regulierung.
Quebraditas umfasst zwei Farmen auf 1600–1850 M.ü.M. mit 18 Hektar, von denen zehn mit Caturra und Colombia bepflanzt sind. Der Fokus liegt zunehmend auf seltenen Varietäten wie Eugenoides, Bourbon Pointu, Gesha und Pacamara. Langfristig soll die gesamte Fläche diesen Varietäten gewidmet werden. Besucher können die Farm besichtigen, den Anbau kennenlernen und Kaffee vor Ort verkosten. Ein eigenes Labor sorgt für Transparenz und Qualitätskontrolle.
Die Lage sorgt für ein feuchtes, regenreiches Klima. Die Aufbereitung beginnt mit der selektiven Ernte vollreifer Kirschen. Nach Flotation und 24-stündiger Oxidation werden sie trocken entpulpt und weiter oxidiert, um 80 % des Mucilage zu entfernen, inklusive eines Thermoschocks bei 45°C. Die Fermentation erfolgt aerob über 36 Stunden mit spezifischen Hefen und wird durch eine Wäsche mit 5°C kaltem Wasser gestoppt. Die Bohnen trocknen dann 76 Stunden bei 40°C.
